Казаречче с рагу из телячьих щёчек

Лук-шалот, стебель сельдерея, вино красное, щеки говяжьи, тимьян, чеснок, перец черный, масло сливочное, сыр пармезан, томаты в собственном соку, базилик, масло оливковое, паста казаречче, петрушка, бульон (куриные кости, лук репчатый, морковь), паст